D.O. RIBERA DEL DUERO

Bodega Díaz Bayo

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A lo largo de los años Bodega Díaz Bayo ha mantenido una filosofía clara que se ha reflejado en sus productos: respetar la naturaleza, aprender del terreno, dejarle manifestar todo su potencial, reflejarlo en los vinos y compartirlo con el público. Son cientos los años en los que estas constantes han estado presentes en las bodegas y gracias a la fidelidad mantenida a su filosofía Díaz Bayo es hoy un referente dentro de la Denominación de Origen Ribera de Duero. La familia ha heredado la pasión por la tierra y el buen hacer con sus caldos que ha llegado hasta nuestro tiempo procedente de diez generaciones.

La tradición del cultivo del viñedo en Fuentelcésped (Burgos) data de 1177, época de la repoblación de la Ribera del Duero por los cristianos. Fue en el siglo XX, cuando la transformación técnica y empresarial se asentó en los viñedos producida en parte por la filoxera, que llegó a la zona en 1910 arrasando casi la totalidad del viñedo y causando una fuerte inmigración, y por la revolución en la plantación y cultivo de las viñas y de la vinificación. A pesar de la adversidad, la familia Díaz Bayo siguió elaborando vino.

La tradición está presente en esta bodega que basa la elaboración y crianza en la sabiduría de antaño. En Díaz Bayo toda la vendimia se lleva a cabo manualmente, en cajas de entre 12 y 15 kilos, las cuales se introducen en una cámara frigorífica a 6º C. Una vez que la uva ha alcanzado la temperatura adecuada se procede a una doble selección de racimos y uvas, para después introducirla por gravedad en el depósito donde se llevará a cabo la fermentación alcohólica controlada.

Hasta hace 40 años la elaboración se realizaba en lagares de piedra, hoy en día la bodega dispone de tres tipos de depósitos de elaboración, caracterizados por los materiales de construcción de los mismos: roble francés, acero inoxidable y hormigón. Todos ellos son troncocónicos para favorecer la rotura del sombrero y obtener mayor cantidad de extracto, color… Díaz Bayo cuenta además con un parque constituido por más de 400 barricas de roble francés, en las que se lleva a cabo la crianza sobre lías mediante battonage y la fermentación maloláctica.

Otra de las señas de identidad de la Bodega es el viñedo. Actualmente cuenta con más de 35 hectáreas de viña propia, repartidas entre Fuentelcésped y San Juan del Monte, siendo el 95% Tinto del País, 2% Cabernet Sauvignon 1% Merlot y 2% Albillo. El cultivo se lleva a cabo bajo las directrices de la agricultura ecológica y biodinámica, por lo que no se utiliza ningún tipo de fertilizante químico, fungicidas, herbicidas... De ahí una gran uva, con la que se elabora un gran vino, en este caso la Bodega Díaz Bayo presenta cinco: Albillo (vino blanco fermentado en barrica), Nuestro 10 meses, Nuestro Crianza, Nuestro 20 meses y además dispone de una gama de vinos FDB con producciones muy limitadas, de pagos y características especiales. En todos se plasma la filosofía de la Bodega que pasa por elaborar vinos de calidad, diferentes, que reflejen las características de la variedad y de la tierra donde se desarrollan.

 

Ver the years “Bodega Diaz Bayo” has maintained a clear philosophy that reflects in their products: Respect nature, learn about the terrain, allow it to express its full potential,
let it be reflected in the wines, and share it with the public. These have been constant features for hundreds of years at the vineyards, and it is because of the loyalty to this philosophy, that the vineyard Diaz Bayo is today a benchmark in the ‘Denominación de Origen’ for wines of the Ribera del Duero. The family has inherited the same passion for the land and the good work practices with their wines, that lasts to this day from ten generations ago.
The tradition of producing wine in Fuentelcésped (Burgos) dates from 1177, when the lands of the Ribera del Duero were re-populated by Christians. It was in the twentieth century when a transformation both technical and commercial was introduced to the vineyards. This was partly due to the outbreak of phylloxera in 1910, which destroyed almost all the vines and resulted in the plantation of more resistant foreign varieties, accompanied by the introduction of revolutionary methods of planting, cultivating and wine production. Despite these adversities, the family Diaz Bayo continued to produce wine.
Strong tradition is still present in this vineyard, which bases its production and ageing of wines, in wisdom of the past. In vineyards Diaz Bayo, the entire harvest is collected manually, in boxes of 12 to 15 kilos, which are later placed in a refrigerated chamber, at 6 °C. Once the grapes are at the right temperature, they are subjected to a process of double
selection of bunches and fruit, to be later tumbled into a tank to undergo a controlled fermentation process.
Until 40 years ago the process was completed in large stone recipients, today the vineyard has three types of presses, characterized by the materials used in their construction: French oak, stainless steel or concrete. All of which are all tapered by design to facilitate the separation of fluid from surface material, and obtain greater quantities, more intense colour, etc. The Diaz Bayo vineyard has over 400 French oak barrels, where the wine undergoes ‘battonage’ - stirring up the wine with yeast deposits or lees in the bottom of the barrel, and malolactic fermentation (MLF) to assist the ageing process.
Another sign of identity of the vineyard is the extension of terrain. At present it covers more than 35 hectares, divided between the municipalities of Fuentelcésped and San Juan del Monte. The varieties of grape cultivated are; 95% Tempranillo or Tinto del País, 2% Cabernet Sauvignon, 1% Merlot and 2% Albillo. The cultivation is carried out under organic and biodynamic farming guidelines, without chemical fertilizers, fungicides or herbicides. Resulting in a quality grape to produce a notable wine. Bodegas Diaz Bayo offers five wines: Albillo (a white wine, fermented in barrel), ‘Nuestro’ (10 months), ‘Nuestro Crianza’, ‘Nuestro’ (20 months). Diaz Bayo also offers a range of wines of limited production and special characteristics, denominated FDB. All of them embody the philosophy of the vineyard, which is to produce quality wines, different wines, wines that reflect the characteristics of the variety of grape and the lands where they were cultivated.

 

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