DO RIBERA DEL DUERO

Bodega Páramo de Guzmán

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Ignacio FigueroaQUESO Y VINO. El nombre de Páramo de Guzmán está asociado desde hace más de dos décadas al de los grandes quesos, el queso de leche cruda pura de oveja churra más premiado y prestigioso del país. Tras su curación es enlatado en aceite de oliva virgen extra de primera calidad. Pero, ¿cuál es la relación entre el vino y el queso en Páramo de Guzmán? La idea de crear grandes vinos que acompañaran a sus excelentes quesos surgió de dos empresarios palentinos, que en el año 1998 adquirieron la fábrica de quesos. Dos amantes del vino de Ribera que consiguieron hacer de su sueño una auténtica realidad. El proyecto de los vinos rápidamente se asoció al de los quesos, llevando ambos productos la misma denominación: Páramo de Guzmán. Dicha circunstancia, lejos de ser una gran ventaja ha supuesto para los propietarios de la bodega un reto en letra mayúscula. Es decir, debían alcanzar con sus vinos la excelencia que ya han logrado en el sector del queso, para situar a ambos en la misma línea de alta calidad.

Así comenzó un duro trabajo que hoy ya cuenta con recompensa materializada en dos marcas, por un lado Raíz que es la “estrella” de la bodega, y por otro Páramo de Guzmán. Dos marcas cuyas cifras ya son muy significativas. “Elaboramos un rosado del que se producen unas 8.000 botellas; un barrica con el que podemos llegar a 80.000; unas 60.000 botellas de crianza y vino de autor que no se realiza todos los años al igual que el reserva, la media anual de ambos vinos es de 6.000 a 10.000 botellas”, destaca el director de la bodega Ignacio Figueroa.

Los vinos de la Bodega Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán tienen una fuerte personalidad, su secreto no es otro que una tierra de la que la vid saca lo mejor para adoptar posteriormente unas características únicas que marcan el sabor y la textura de los caldos. En la actualidad, la bodega cuenta con más de 30 hectáreas de viñedo propio. En sus comienzos, fueron 25 hectáreas las que componían la finca, todas ellas plantadas con la variedad Tempranillo. El viñedo que allí encontramos es de una edad media, criado en suelos agrestes, complicados, pero la vid es capaz de desarrollarse y sacar todo de un suelo pobre. Es un suelo calizo que tiene mucho cascajo, lo que finalmente se traduce en vinos complejos y con personalidad porque el terruño marca sus características. La nota diferencial la aportan los nuevos terrenos obtenidos por Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán que están emplazados en un lugar más elevado, lo que aporta diferentes características a la uva. Completan así una finca singular, rica por su tierra y por su vid. Ya en la bodega, encontramos unas instalaciones dotadas con las tecnologías más avanzadas, modernas y eficaces que resultan ser el mejor cobijo para los vinos. En ellas existe una sala de barricas con capacidad para 900 unidades, aunque actualmente en la bodega sólo depositan sus caldos en 600 barricas. El 80 por ciento de las barricas de la sala son de roble francés, mientras que el 15 por ciento está compuesto por barricas de roble americano y el 5 por ciento restante son barricas de roble procedente de países del este de Europa. El parque de barricas de Nuestras Cepas- Páramo de Guzmán es renovado cada tres años, para garantizar así unos vinos de la más alta calidad. En total, la bodega cuenta con capacidad para albergar 300.000 kilos de uva, estando la producción actual en cifras aproximadas de entre 150.000 y 200.000.

El vino que elaboran en la Bodega Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán tiene un mercado que se ha ampliado en los últimos años de forma considerable. El 80 por ciento de la producción está destinada al mercado nacional, mientras que el 20 por ciento restante se reparte entre diferentes países como Alemania, Holanda y Suiza, en el caso de Europa, y Estados Unidos, Japón y Corea. Además, recientemente la bodega se encuentra en plena expansión en el mercado Chino, donde esperan encontrar buenos clientes que sepan apreciar la calidad de sus vinos. Así, el nombre de Páramo de Guzmán sigue creciendo y conquistando paladares, tanto con su queso, como con su vino.

Bodega Páramo de Guzmán

Los vinos de Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán destacan por no dejar indiferente a aquellos que los prueban. El director de la bodega Ignacio Figueroa reseña que lo que buscan en un gran vino es la diferenciación.

“El viñedo marca la trayectoria del vino, también su personalidad. Al igual que el enólogo, una figura importantísima para el vino. Nosotros queremos que tanto nuestro viñedo como nuestro enólogo marquen la diferencia. Si alguien me pregunta qué busco en un vino le contestaré que quiero un vino completo, que quizá que no destaque por nada pero que lo tenga todo. Que tenga dulzor, largura en boca, profundidad, grasa, estructura, que nos deje recuerdos una vez bebido y que sea bueno y guste a la gente”. Así define la perfección Figueroa, una perfección que sus vinos han logrado alcanzar en un corto periodo de tiempo.

Como complemento a los grandes caldos y los excelentes quesos nació una propuesta también relacionada con la gastronomía, un restaurante enclavado en la propia bodega, unas instalaciones en las que degustar los productos de calidad que encierra la marca.

Con el nombre de Raíz, ha sido bautizada una instalación que ofrece a todo aquel que quiere acercarse al mundo del vino, una posibilidad de hacerlo a través de los sentidos, del gusto y del olfato. Además, la oferta enoturística de Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán se completa con visitas guiadas a los viñedos y las instalaciones de la bodega para que el público pueda conocer de primera mano cómo se elaboran estos vinos de Ribera. Otra de las posibilidades que pueden encontrar son las catas, en ellas un experto enseñará a los visitantes los pormenores del vino, sus aspectos más singulares y sus secretos mejor guardados.

CHEESE AND WINE. The name Páramo de Guzmán has been associated with great cheese, for many years. The most prestigious, award winning cheese in the country, made from unadulterated milk from Spanish Churro sheep. Which after being cured, is conserved in premium quality, extra virgin, olive oil. But what is the relation between wine and cheese at Páramo de Guzmán? The idea to create great wines to accompany their excellent cheeses belongs to two entrepreneurs from Palencia. Who in 1998 acquired the cheese fabrication plant. Both where lovers of Ribera wine, and they made their dream into a reality. The wine project rapidly became associated with the cheese, especially as both were products of the same designation: Páramo de Guzmán. This circumstance, far from being a great advantage, was a challenge for the owners of the vineyard. Since they had to reach the same level of excellence with their wines as had been achieved with their cheese, and position both at the same level of high quality.

Thus, began the hard work that today, has seen its reward materialized in two brand names. On the one hand Raiz , that star of the vineyard, and on the other hand, Páramo de Guzmán. Two brand names whose numbers are now really significant.”We make a rosé with a production of 8,000 bottles; a barrel wine with which we can reach 80,000; some 60,000 bottles of ‘crianza’ wines and author wines which, just like reserve wines, are not produced every year. The average, annual production of these wines is between 6,000 to 10,000 bottles”. the manager of the vineyard, Ignacio Figueroa told us.

The wines from Bodega Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán have a strong personality. Their secret is in the soil from which the vine extracts the best, and the wine later adopts to form the unique characteristics of flavour and texture of the wines. Currently the vineyard has more than 30 hectares of plantations. When they began, the estate was comprised of 25 hectares, all of them planted with the Tempranillo variety of grape. The vineyard is middle-aged, on rugged, complicated terrain, but the vine is capable of extracting everything from the poor soil to grow. The soil is chalky with an abundance of gravel, which translates into complex wines with personality, because the terroir determines the characteristics. The differential is provided by the new lands acquired by Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán, that are on more elevated terrain, and afford the grapes different qualities. Thus, they compose a singular estate, rich for its lands and its vines. While in the winery, we find installations with the most advanced technology, whose modernity and efficiency are the best allies of their wines. There is also a barrel warehouse with capacity for 900 units, although current usage is 600 barrels. Eighty percent of the barrels are French oak, while fifteen percent are American oak, the remaining five percent are oak barrels from east European countries. Barrels at Nuestras Cepas- Páramo de Guzmán are renewed every three years, to guarantee wines of the highest quality. The winery has a storage capacity for 300,000 kilos of grape, with a production of approximately 150,000 to 200,000.

The wines made at Bodega Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán have a market share that has increased considerable over the last years. Eighty percent of the production is destined for the national market, while the remaining twenty percent is distributed in different countries like Germany, Holland and Switzerland, in the case of Europe. And the United States, Japan and Korea. Furthermore, the vineyard is expanding rapidly in the Chinese market, where they hope to find good customers who appreciate the quality of their wines. Thus the name of Páramo Guzmán continues to grow and win over palates, with both its cheese and wine.

Bodega Páramo de Guzmán

Those who try try the wines of Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán never feel indifferent about them. Ignacio Figueroa, the manager of the vineyard pointed out, that what they look for in a great wine is something different.

“The vineyard influences the trajectory of the wine, also its personality. As much as the oenologist, who is very important for the wine. We want both our wine and our oenologist to make the difference. If anyone asks me what I’m looking for in a wine, I tell them I want a complete wine, that perhaps doesn’t stand out for anything in particular, but has everything. That it is sweet tasting, persistent in the mouth, profound, unctuous, structured, that is remembered after you drink it, a good wine and that people like it.”. That’s how Figueroa defines perfection, a perfection that their wines have reached in very little time.

They created a restaurant in the winery to complement the great wines and excellent cheeses. Installations where their brand of quality products can be enjoyed.

The installations are called Raíz, and they offer all those who wish to indulge themselves in the world of wine, the possibility to do so through the senses, of taste and smell. Furthermore, Nuestras Cepas-Páramo de Guzmán’s wine-tourism offer is complemented with guided tours of the vineyards and the installations of the winery. So the public can learn at first hand how the wines of the Ribera are made. Another possibility is the wine tasting, in which experts show the visitors some of the singular aspects of wine and its most guarded secrets.

 

 

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